六本木から赤坂檜町へ
38年間皆様にご愛顧いただきました「六本木与太呂」
2019年末にビルの老朽化に伴う立ち退きのため、六本木での営業を終え、
私の両親も元気なうちに引退させていただく事になりました。
将来的に「六本木与太呂」を再建したいという思いもございますが
2020年5月、赤坂檜町の地に小さな「ラボ」の様な拠点を構え、「六本木与太呂」のスタイルにとらわれず、
自分の目で選んできた季節の食材を使ったお料理を提供したいと思い
カウンター割烹「檜町ラボ」を開店するに至りました。
これまで長い間ご愛顧いただきました常連様の皆様におかれましては、
「天ぷらを出さないなんてけしからん」と
賛否両論様々なご意見があることは重々承知いたしておりますが、
豊洲市場の仲買人様にご協力を頂きながら新鮮な食材を取り揃え、
「檜町ラボ」らしい料理とおもてなしを追求し、ご満足頂けるよう精進しております。
「檜町ラボ」は、これまでと同じようにLOTUSWEETSの拠点でもあります。
お客様からの幅広いご要望にお応え出来ることは光栄なことであり大きな喜びです。
海外からのお客様に、日本食や日本文化について味わって体験してもらい、
より深く知って頂きたくために、英語で丁寧にご説明させていただいております。
一人でも多くの方に日本のファンになって貰えるよう、全力でのおもてなしを心掛けております。
赤坂檜町から、美味しいお料理や様々な新しい御提案が出来るよう精進いたします。
これまでと変わらぬご愛顧をいただけますよう、よろしくお願い申し上げます。
川口貢史
お料理
３８年間変わらぬ味とコースをお届けしてきた「六本木与太呂」の料理に固執することなく
豊洲市場に足を運び、自分の目で見て材料を選び、新鮮で確かな季節の食材でコース料理を御準備いたします。
新鮮な食材をシンプルにお届けしてきたこれまでの姿勢は守りながら
「檜町ラボ」らしいお料理でお待ちしております。
こだわり続ける、鯛
38年にわたり、こだわってきた天然の鯛。必ず市場に足を運び、自分の目で確かめて仕入れます。気に入った鯛がないときには、 季節の美味しいお魚で。
豊洲市場の仲買人さんとの信頼関係があってこそのクオリティでご来店をお待ちしております。
与太呂のちり酢
鯛のお造りとともに供される「ちり酢」
「飲んでしまいたい」
「買って帰りたい」との
リクエストが以前よりございました。
「檜町ラボ」では、お持ち帰り用の商品を
御準備してお待ちしております。
食材との出会いを大切に
「今日はこれ、黙って買って帰りな」
豊洲市場の仲買人さんのオススメで
仕入れる食材もしばしば。
食材の良さを活かしたシンプルな調理を
心掛けます。
ご予約について
新鮮な食材をお客様のご来店に合わせて仕入れますので、前日までの完全予約制とさせて頂いております。
７席のカウンターのお席のみ
４名様より貸切にさせていただきます。
（少人数での貸切はご相談ください）
お料理は、お一人様20000円より。
松茸・蟹のシーズンは、25000円よりとなります。
（税別・サービス料はいただいておりません）
大変ご迷惑をおかけして申し訳ございませんが、ただいまカードのお取り扱いがございません。
ご来店に際しまして、今も変わらず、店主の健康管理（体温チェック）を徹底しております。
体調に何か不安を感じるような時には予めご連絡の上、適切な対応を取らせていただきたく存じます。
コロナ等感染症につきましては収束は致しましたが、念には念を入れてマスクを着用し
調理させていただいております。
空気モニタリングデバイスとして世界で初めて9個のセンサーを搭載し、空気データの包括的なモニタリングを実現した「スマート空気デバイス」uHooにて、リアルタイムに空気の状況を確認し、適切で効果的な換気に努めております。
（気温、湿度、気圧、TVOC、PM２.5、二酸化炭素、一酸化炭素、二酸化窒素、オゾンをモニタリング）
医療機関等での採用の実績の多いタムラテコ製オゾン空気清浄機を導入し、安全で効果的な低濃度オゾンによる空間除菌をしております。（日本産業衛生学会のオゾンの安全性に対する指針を遵守しております。）
お客様に安心して御会食を楽しんでいただけるよう、可能な限りの対策をしてご来店をお待ちしております。
海外へ日本を発信
MACTION PLANETとコラボレーション
英語でオンライン料理教室
訪日外国人向けにカスタマイズされた高品質な
プライベートツアーを提供している
海外向けオンライン料理教室を不定期で開催。
「六本木与太呂」時代から、訪日外国人の皆様に
英語でのきめ細やかなサービスとおもてなしを通じ
日本食、日本文化を発信してまいりました。
このたびコロナ禍で来日出来ない外国人観光客に向けて
オンラインで料理教室を開催。
店主自ら英語で全ての料理工程や食材の説明を致します。
きめ細かい説明と料理に特化しない何気ない会話から、
日本食や日本文化への興味や理解を深めて頂く機会を
提供していければ幸いです。
東京メトロ乃木坂駅より檜町ラボまでのご案内動画です。
OUR WORKS
檜町ラボから発信する様々なプロジェクト
れんこんでは不可能なはずの
味と食感、ゆえに「う八の叵」
「自然にさり気なく、そしてエレガントに」
接触機会を低減する、新生活様式withコロナの新定番
ちょっと便利で可愛い
レザーリボンアイテム
オトナ格好良くて、
さりげない可愛さを
日常にプラス。
2019年末まで38年間営業しておりました六本木与太呂
長きに渡るご愛顧
有難うございました。
